Zimtsterne – zuckerfrei & glutenfrei
Zimtsterne gehören für viele zu Weihnachten einfach dazu: der würzige Duft von Zimt, die zarte Glasur, der feine Biss – und das leise Knistern beim Abbeißen. Traditionell sind Zimtsterne jedoch nicht nur sehr zuckerhaltig, sondern enthalten oft Eiweiß und Mehl, was sie für eine bewusste Ernährung weniger geeignet macht. Mit diesem Rezept kannst du gesunde Zimtsterne backen, die vegan, zuckerfrei und auf Wunsch glutenfrei sind – und trotzdem unvergleichlich lecker schmecken.
Warum dieses Rezept besonders ist
Natürliche Süße: Statt raffiniertem Zucker verwenden wir Datteln oder Dattelsirup. Diese liefern natürliche Fruchtsüße und zusätzlich Ballaststoffe.
Vegane Alternative: Aquafaba ersetzt das Eiweiß und sorgt dafür, dass die Sterne luftig und die Glasur glänzend wird.
Glutenfrei möglich: Durch gemahlene Mandeln statt Mehl kann der Teig ganz leicht glutenfrei bleiben.
Aromatisch & würzig: Zimt und optional Kardamom bringen nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.
Dieses Rezept eignet sich perfekt für alle, die bewusst backen, Allergien berücksichtigen oder einfach veganes Weihnachtsgebäck genießen möchten.
Zutaten (für ca. 20–25 Sterne)
Teig
200 g gemahlene Mandeln
100 g weiche Datteln (entsteint) oder 80 g Dattelsirup/Dattelsüße
1 TL Zimt
½ TL Kardamom (optional)
1 Prise Salz
3 EL Aquafaba (als Ersatz für 1 Eiweiß)
1 TL Zitronensaft
Glasur
3 EL Aquafaba
1–2 EL Dattelsirup oder 1 TL Honig (optional für extra Süße)
Zubereitung
Datteln vorbereiten:
Ganze Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und fein pürieren. Das Ergebnis ist eine cremige Paste, die den Teig natürlich süßt.
Teig herstellen:
Mandeln, Zimt, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. Dattel-Paste oder Dattelsirup hinzufügen. Aquafaba und Zitronensaft einrühren und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Tipp: Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Aquafaba hinzufügen; zu feucht lässt sich der Teig mit gemahlenen Mandeln ausgleichen.
Teig ausrollen und Sterne ausstechen:
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Glasur vorbereiten
Aquafaba steif schlagen, dann vorsichtig Dattelsirup unterheben. Die Sterne gleichmäßig damit bestreichen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft ca. 12–15 Minuten backen. Die Sterne sollten hell bleiben – so werden sie außen leicht knusprig und innen weich.
Abkühlen lassen:
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Erst dann entfalten die Sterne ihre perfekte Konsistenz.
Tipps & Varianten
Für die glutenfreie Variante unbedingt darauf achten, dass die Mandeln keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
Fein gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unter den Teig mischen – das verleiht den Sternen zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma.
Dattelsüße macht die Sterne etwas weicher als herkömmlicher Zucker, das ist normal und schmeckt angenehm saftig.
Wer mag, kann die Glasur zusätzlich mit Zimt oder gemahlenen Nüssen bestreuen.
Diese Zimtsterne sind ein kleines, gesundes Weihnachtswunder: vegan, zuckerfrei und optional glutenfrei, dabei saftig, würzig und aromatisch. Sie eignen sich perfekt zum Naschen, Verschenken oder als Highlight auf dem Plätzchenteller. Mit diesem Rezept kannst du bewusst backen und gleichzeitig den klassischen Geschmack von Weihnachten genießen – ganz ohne Kompromisse bei Aroma und Textur. Egal, ob du die Sterne für Familie, Freunde oder dich selbst backst – sie werden garantiert zum Liebling auf dem Weihnachtsteller.
Noch ein kleiner Tipp zum Genießen
Wenn du die Zimtsterne frisch gebacken hast, lohnt es sich, sie in einer luftdichten Dose aufzubewahren – so bleiben sie mehrere Tage saftig und aromatisch. Sie eignen sich nicht nur zum Naschen, sondern auch wunderbar als kleines Geschenk für Freunde, Familie oder Kolleg:innen. Besonders schön: Du kannst sie mit buntem Band in kleine Tütchen verpacken und so personalisierte Weihnachtsgrüße verschicken. Dieses Rezept zeigt, dass gesundes Backen weder kompliziert noch langweilig sein muss. Mit natürlichen Zutaten, veganem Eiweißersatz und etwas Liebe gelingen dir Plätzchen, die sowohl lecker als auch bewusst sind.
