Vanillekipferl
Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Plätzchen der Weihnachtszeit. Sie sind zart, duften nach echter Vanille und schmelzen förmlich auf der Zunge. Viele verbinden mit ihnen Kindheitserinnerungen, Familienrezepte und das gemütliche Gefühl der Adventsbäckerei. Doch klassische Kipferl bestehen traditionell aus Weißmehl, viel Butter und reichlich Puderzucker – Zutaten, die zwar köstlich schmecken, aber nicht unbedingt eine gesunde Ernährung unterstützen.
Deshalb habe ich dieses Jahr eine moderne Variante entwickelt: gesunde Vanillekipferl, die dem Original in Geschmack und Textur sehr nahe kommen, jedoch mit bewussteren Zutaten auskommen. Diese Kipferl sind frei von raffiniertem Zucker, enthalten hochwertigere Fette und liefern durch Mandeln und Hafermehl mehr Ballaststoffe. Das Ergebnis ist ein Rezept, das Genuss und Nährwert miteinander verbindet – ohne dass man das Gefühl hat, etwas zu vermissen.
Warum eine gesündere Variante?
Die Frage klingt berechtigt: Muss man ein klassisches Rezept überhaupt verändern?
Nicht unbedingt – aber es lohnt sich, wenn man:
- auf Industriezucker verzichten möchte
- Nährstoffe integrieren will, ohne den Geschmack zu verändern
- empfindlich auf Weizenmehl reagiert
- leichte, bekömmliche Weihnachtskekse bevorzugt
- Alternativen zu Butter sucht
Viele gesunde Plätzchenrezepte greifen auf Vollkornmehle zurück. Das sorgt für mehr Ballaststoffe, verändert aber den Geschmack und macht die Struktur oft kompakter. Für Vanillekipferl ist das eher ungeeignet – sie leben von ihrer feinen, mürben Konsistenz. Deshalb basiert diese Version auf Dinkelmehl Type 630, das dem Weizenmehl sehr nahekommt, gleichzeitig aber eine bessere Verträglichkeit und eine etwas höhere Nährstoffdichte bietet.
Die Süße stammt aus Ahornsirup oder Dattelmus – beides natürliche Alternativen, die den Blutzucker weniger belasten als klassischer Puderzucker.
Zudem kommt Mandelmus oder Cashewmus zum Einsatz. Beide liefern gesunde, ungesättigte Fettsäuren, sorgen für Cremigkeit und unterstützen die typische Kipferl-Mürbheit, ohne die Schwere von Butter mitzubringen.
Das Rezept: Gesunde Vanillekipferl (ca. 30 Stück)
Zutaten für den Teig
- 160 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g gemahlene Mandeln
- 40 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
- 60 g Mandel- oder Cashewmus
- 40 g Ahornsirup oder Dattelmus
- 2 EL Pflanzenmilch
- 40 g Kokosöl oder vegane Butter (kalt)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 2 EL fein gemahlener Kokosblütenzucker
- ½ TL gemahlene Vanille
Zubereitung
Teig herstellen
Mehl, Mandeln, Hafermehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mandel- oder Cashewmus, Kokosöl und Ahornsirup/Dattelmus hinzugeben.
Alles kurz verkneten. Die Pflanzenmilch esslöffelweise einarbeiten, bis ein kompakter, formbarer Teig entsteht.
- Teig kühlen : Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später besser formen.
- Kipferl formen : Kleine Portionen abnehmen, zu Rollen formen und in typische Kipferl biegen. Die Größe kann individuell gewählt werden, empfohlen sind 30 gleichmäßige Stücke.
- Backen : Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kipferl auf ein Backblech legen und 10–12 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nur leicht bräunen.
- Bestäuben : Kokosblütenzucker und Vanille mischen. Die Kipferl vorsichtig darin wälzen, sobald sie leicht abgekühlt sind, aber noch nicht komplett fest.
Vanillekipferl
Was macht diese Kipferl gesünder?
1. Natürliche Süße statt Puderzucker
Ahornsirup und Dattelmus bringen Mineralstoffe, antioxidative Pflanzenstoffe und eine mildere Wirkung auf den Blutzuckerspiegel mit.
2. Hochwertige Fette
Mandel- und Cashewmus enthalten ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Kokosöl oder vegane Butter sorgen für die nötige Stabilität.
3. Bessere Mehlauswahl
Dinkelmehl 630 ist leichter verdaulich als Weizenmehl und liefert ein ausgewogeneres Nährstoffprofil, ohne den klassischen Kipferl-Geschmack zu beeinträchtigen.
4. Mehr Ballaststoffe
Mandeln und Hafermehl erhöhen den Ballaststoffgehalt und sorgen für eine angenehme Sättigung – ideal, damit man nicht automatisch die ganze Dose leert.
Fazit
Diese gesunden Vanillekipferl vereinen das Beste aus Tradition und moderner Ernährung.
Wer in der Weihnachtszeit bewusster genießen möchte, findet hier eine perfekte Balance zwischen Genuss und Wohlbefinden.
Ob für die eigene Familie, zum Verschenken oder als Begleiter zur Adventstasse.
Diese Kipferl bringen eine wunderbar leichte und natürliche Note in die Weihnachtsbäckerei.
